水溶性维生素
包括B族维生素和维生素C。水溶性维生素排泄快，需要天天补充。由于在体内滞留时间短不易积蓄，正常剂量很难发生中毒。但一次摄入过量太大，也会产生毒副作用等不良反应。
维生素B
按不同的说法有8～22种，公认的是9种。它们都是辅酶，参与体内糖类、蛋白质和脂肪三大能量营养素的代谢，大部分食物来源比较接近或共存，因此归为一族。
维生素B1
又名硫胺素，盐酸盐叫盐酸硫胺。别名抗神经炎素、抗脚气病因子，是最早发现的一种维生素。谷物的胚芽、麸皮和红肉中较多。
VB1在糖代谢中起重要作用，缺乏了会导致血液中丙酮酸和乳酸含量增多，影响神经组织供能，产生脚气病。又可抑制胆碱脂酶的活性，维持胃肠道的正常蠕动和消化腺的分泌。
推荐成人供给量：男1.4mg，女1.3mg。增大口服剂量时，并不增加吸收量。
剂量过大，尤其是注射时，可见过敏反应，抽搐、头痛、乏力、震颤、神经肌肉麻痹、脉博加快、水肿，个别甚至可发生过敏性休克。长效维生素B1丙硫硫胺毒副作用有头晕、眼花、焦躁不安等，偶见肝脂肪变性。临产孕妇大量注射可引起出血不止。
维生素B2
又名核黄素，参与体内三大产能营养素的代谢，最初是在牛奶中发现的。摄入量与VB1相同。
摄取过多，可能引起瘙痒、麻痹、流鼻血、灼热感、刺痛等。长期大量服用维生素B2，可能会出现消化道的不良反应，如腹泻，胃肠道紊乱，腹痛等情况
如果正在服用某些抗癌药，过量的VB2会减低这些抗癌剂的效用。
维生素B6
为吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种活性维生素的总称，参与体内三大产能营养素的代谢。
临床上常用于防治妊娠等引起的呕吐，以及预防周围神经炎。
推荐成人供给量：男1.2mg，女1.6mg。肠内菌可合成一部分。
长期过量服用可出现神经感觉异常、步态不稳、手足麻木。曾报道每天服用200mg维生素B6持续30天以上，产生维生素B6依赖综合症。孕妇服用太多，引起新生儿出现依赖症，会出现一系列异常表现。比如易兴奋、哭闹不安、易受惊、眼球震颤、反复惊厥等。
与左旋多巴合用时，可降低左旋多巴的药效。
维生素PP
即烟酸，又称尼克酸，体内转化为烟酰胺。曾称为维生素B3，又名抗癞皮病因子。
需求量为VB1或VB2的10倍，约13～15 mg。除了参与能量代谢，还与糖耐量有关。
烟酸过量服用常见的表现是引起血管扩张，可以引起皮肤发红、高尿酸血症和消化性溃疡。
烟酸曾经用于治疗高脂血症，有人心急用了大剂量，结果产生消化性溃疡和肝脏的损害。该患者每日4-5 g，造成胆汁淤滞、血清多种酶类升高、肝门纤维样变性，以及高血糖、高尿酸血症和痛风等一系列的副作用。正因为这些不可避免的不良反应，已经废止使用烟酸治疗高脂血症。
也有不少爱美人士在脸上涂各种含烟酰胺的护肤品。须知，烟酰胺引起过敏反应还是比较多见的，造成局部皮肤发红、瘙痒、皮疹等。
叶酸
又称维生素B11或维生素M。最初从菠菜叶子里得到，故称叶酸。维生素E的天然品活性高于合成品；维生素C则是天然品与合成品一个样。而叶酸不同，天然叶酸极不稳定，易受阳光、加热的影响而发生氧化，
且生物利用度较低（45%左右）。采用合成生产的叶酸，可以数年内保持稳定，更容易吸收，生物利用度也高。
叶酸在体内参与核酸合成。缺乏可导致巨红细胞贫血、胎儿畸形、同型半胱氨酸血症等。后者也是形成血管粥状硬化和血栓的重要危险因素。
推荐供给量：成人0.4mg，可耐受最高摄入量为每日1mg。
但长期过量服用，未被肝脏吸收的部分直接进入血液，有可能引起白血病、关节炎等。还可干扰抗惊厥药物的作用。
孕妇吃多了叶酸会损害胎儿神经系统，还可增加宝宝出生后自闭症风险。补充过量，还可影响锌的吸收，包括孕妇和胎儿。看清楚了，吃0.4mg（400μg）的那种，别吃5mg一粒的。
维生素B12
是唯一在植物中不含有的B族维生素，又称动物蛋白因子。真菌和肠道微生物也可产生，后者是人体的主要来源。
分子中含钴元素，又称作氰钴胺素或钴胺素，也是唯一含金属元素的维生素。VB12与叶酸一起，参与核酸和蛋白质的生物合成。缺乏可导致巨红细胞贫血，并有神经系统损害。成年人推荐摄入量为2.4μg。
肌肉注射偶可引起皮疹、瘙痒及哮喘等过敏反应。发生率虽低，但严重的可发生过敏性休克。也可发生心前区疼痛和心慌等。
痛风患者使用本品可加速核酸降解，可能发生高尿酸血症。
用VB12治疗巨细胞贫血， 48小时后应查血钾，防止低钾血症。
血清中维生素B12异常升高，可加剧视神经萎缩。使用抗生素可影响VB12的 测定，造成假性低值。这或是造成过度补充VB12的一个原因。