银鱼,中国四大名鱼之一

 江苏省药理学会

说到“中国四大名鱼”,明代时期的说法就是并称松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼和太湖银鱼。松江鲈、黄河鲤没有异议,现在有不少人把鲥鱼和银鱼拿下,换上兴凯湖鲌和松花江鳜。后两位虽然也不错,但分布太局限,怎够资格跟鲥鱼和银鱼比高下啊?

大名鼎鼎的鲥鱼就不用说了,把银鱼排除在外也说不过去!中国可是世界上银鱼的起源地和主要分布区,而且是世界上银鱼资源最丰富的国家。从海南到黑龙江,在中国近海和各大水系的河口都有银鱼的分布!当然,银鱼的消费群体不如其他主要家鱼广泛,至今仍有人没见过它。

银鱼

鲑形目 银鱼科的多种半透明鱼类统称,包括7个属20个种。我国占有6个属15种,并有6种为中国特有。主要有间银鱼属Hemisalanx、白肌银鱼属Leucosoma、银鱼属Salanx和新银鱼属Neosalanx等.日本、朝、韩、越南和俄罗斯远东地区也有少量分布。因其细嫩透明,色泽如银而得名。英文名salangid。日本有时根据命名人Regan的发音而称作雷鱼。

海鱼,淡水鱼

有人说银鱼是海鱼,也有人说它是淡水鱼。其实它和刀鱼一样,有完全海水的,有完全淡水的,也有在海水和江河之间洄游的。从源头上,它们最初都是海水里生长的。由于地质原因,内陆淡水湖里的银鱼与海水隔绝,没办法洄游入海,只好宅在淡水中了。银鱼科Salangidae的鱼,有的尖头,有的短吻,尾巴也有不同颜色。但外形都很像微缩版的鲑鱼,身体细小如玉簪,体长在5-12厘米。其中体型最大的大银鱼属,如中国大银鱼Protosalanx chinensis,也就这么大。

银鱼不仅细小,而且柔软,且鳞片退化而光滑,又称银条鱼、面条鱼。别名还有炮仗鱼、面丈鱼、帅鱼、白饭鱼、面文鱼等。除了眼露黑点,生鲜的银鱼全身半透明,亦称icefish (冰鱼)或glassfish(玻璃鱼)。煮熟了就变白,英文俗名whitebait。

银鱼古称脍残鱼,或名王余鱼,传说吴王阖闾江行,食鱼鲙,弃其残余于水,化为此鱼故名。人们还为银鱼编出一些非恶意的假传说故事.

好吃,要买对

银鱼是高蛋白、低脂肪和富钙质的鱼类。它更显著的特点是骨头软弱,没有鱼刺,适宜老人和小孩食用。

食银鱼无需去鳍、骨和头尾,可食率达100%,属“整体性食物”.新鲜银鱼食用起来非常方便,柔嫩易熟,吃法属于快菜一类。可用来炒蛋、炖蛋或做汤羹。最香的吃法是拖面糊油炸,但这种吃法抵消了它低脂肪的好处。

银鱼一年有5月和9月春秋两季捕捞旺季,一上水就死,所以没有活银鱼卖。在大量上市季节买到的最新鲜。买的时候看,肉质越透明的越新鲜,已经发白浑浊的说明存放时间长了。其他季节一般可吃到冷冻的,烹饪前要缓慢化冻,保持细胞完整性和应有的弹性。银鱼也有鱼干供应。快速晒干的鱼干颜色较浅,日光不足阴干的发黄,但营养和风味没有多大差别。但如果是过于白皙的可能是用过漂白剂的,不建议购买。银鱼干泡水回软后,用油煎香,加一点豆豉青椒同炒,味道极美。网上也有做好真空包装的。银鱼营养丰富,日本人称之为“鱼之参”。但如果从价格上考虑,性价比未必占优势,毕竟较贵。

 

野生,人工养殖

银鱼虽贵,然而有的地区却捞了去喂乌龟,很多人听了大跌眼镜,认为太豪华了!这是有所不知。银鱼本身被大鱼所吃,它们却又是其他更小生物的凶悍掠食者。有的地区为了养殖它,结果它吃别的鱼卵或鱼苗,严重破坏本地水产资源,成了外来入侵物种。比如东北地区曾有养殖逃逸后泛滥,造成名贵的兴凯湖鲌几近濒危,当地不得不想办法灭它。然而野生银鱼再多也不够满足咱吃的需求量。现在市场的银鱼人工养殖的早已成为主流了。实施农产品地理标志保护的银鱼产品有:

太湖银鱼,主产地是环太湖的苏州、无锡、长兴一带。主要是短吻银鱼,为太湖三白(白鱼、白虾、银鱼)之一;

巢湖银鱼,地处安徽省合肥市境内;

潍河银鱼,山东潍坊昌邑,潍河北部的入海口处;

临沂大银鱼,山东临沂沭河、沂河各水域;

产芝水库大银鱼,地处青岛莱西;

洪泽银鱼,江苏淮安;

抚仙湖银鱼,云南玉溪市澄江;

白龙湖银鱼,四川广元市青川县。

另外,鄱阳湖银鱼也是重点品种,其中鄱阳县境内的珠湖小银鱼,是银鱼中个体最小的品种,但营养质含量比大银鱼高。

类似的小鱼

还有一些类似银鱼的小鱼,也都可晒成鱼干,吃法也与银鱼相似。比如鲈形目的玉筋鱼,俗名也叫面条鱼。它不是银白透明的,而是青灰色,更大的区别是长着一根像针一样的长吻,因此又称银针鱼。

还有一类颌针鱼目的小型鱼,如鱵科的针嘴鱼,沿海也不少,菜场偶尔也有卖的。因常栖息于近海沙底,也叫沙钻。

我国沿海还有一种民间也叫做“小银鱼”的小型鱼类,正式名称叫银汉鱼。人们很少吃它,嫌不够塞牙缝的。但有个别品种色彩斑斓可捕捞做观赏。

另外海边还有一种鱚科的小鱼,确实很讨喜,常钻在近海沙里,也叫沙钻,口感也不错。。