全世界餐饮中的面食吃法，西方以烘焙为主，中国以蒸烙为主。中西间的交集是煮，都有煮面。
最接近于中式煮面Noodle的西式煮面是意大利面——Pasta。
Pasta
是各种意大利面的统称，简称意面，或称意粉。Pasta来自拉丁语，意即面团。
把面粉揉团、擀片，再切成或压制成长条及其他形状。晒干或烘干后易于保存，便于乘船携带至远方。
意面一开始也和中国面条一样是细长的。传说是由马可·波罗将中国面条带回意大利，而后传至整个欧洲的。
其实还真不是，早在马可波罗来中国之前，就有了意大利面的文字记载。在古罗马时期，为了解决粮食不易保存的难题就发明了。
最早的意大利面成型于公元13至14世纪。当年意大利半岛上许多城市街道、广场上，随处可见晾面条的。
据说最长的面条有800米。西餐餐叉就是为了吃意面才成为餐桌标配的。之前都是用手抓，吃完了再舔手指。
18世纪意面开始有了机械化。美国有大量来自意大利的移民，从20世纪开始就成了意面的主要进口国。1933年全自动连续化机器应运而生。
中国和意大利是世界上面条花样最多的两个国家。中式面条有手擀面、刀削面、拉面、biangbiang面、猫耳朵和拨鱼儿……不下500种。意大利面也不下500种。再配上酱汁，可组合出上千种式样。看看形状便知：不仅有长条形的，还有像薯片的，有的则像下水管、扭曲螺丝等。
长条形
有直条的spaghetti、较短的Vermicelli、更细的Capellini（又称天使的发丝），还有扁条型的Fettuccine。有些形状完全一样，只是宽度不同就名称不同，连很多意大利人自己都弄不清楚。
（这些意大利名称可自行网译英文名称）
异形
意大利面一般不叫面条，就是因为形状变化多端，比如：蝴蝶面Farfalle、贝壳面Conchiglie、车轮面Rotelle，伪装成米粒的粒粒面Orzo。还有字母形状等各种卡通面。方形的千层面Lasagne，实际也就4、5层。
通心粉
做成中空的有个好处，易入味，可缩短煮熟时间。也有很多种， 常见有粗的Rigatoni、超粗的Paccheri、细长的Ziti、螺丝状的Fusilli、斜管的Penne（鹅毛笔形）、卷曲的Macaroni等。
一位世界著名的汽车设计大师乔治·亚罗，还曾设计过摩托车、尼康单反、冲锋枪等。他也设计了一款多孔隙意面，能吸收更多的酱汁。
意饺
意大利面也有带馅的，可称作意饺Pasta Dumplings。其中方形的ravioli，与护颈为同一词。
圆形的Tortellini，很像高仿“馄饨”。荤素馅里都含有奶酪，高档的还有加鹅肝、松露的。
原料单一
别看意面品种繁多，但都是一个尿性，很硬难煮。因为制作意面的面粉是来自最硬质的杜兰小麦Durum，也称塞莫拉小麦semolina。杜兰小麦面粉就专称塞莫拉粉。
普通小麦是六倍体的，而杜兰小麦为四倍体的圆锥小麦的一个变种，属于硬粒小麦，麦粒断面呈玻璃质。其密度高、蛋白质高、筋度高的特性，是制作意面的最适合材料。这种麦本身呈黄色，所以意面天生通体黄色。
这种面还有个好处，就是不易粘锅，且能吸收酱汁，这是普通小麦做不到的。全世界的杜兰小麦年产4000万吨，约占栽种小麦的10%，大部分用于制作意面。
其实，最好的意面还不是杜兰麦做的，而是用原产自俄国的塔甘罗格小麦Taganrog。后因原产地遭灾绝种，目前这种优质硬质小麦只在阿根廷还有种植。
意面也有廉价品，是用普通中高筋面粉加鸡蛋仿制的，就是鸡蛋面，简称蛋面。
煮面要点
意大利面比挂面硬，很多人认为不好煮。其实煮意面并不比玩魔方更难，否则它不会在世界范围内流行。
煮好意面一定要掌握3点：
深锅
浅锅容易溢出。水也要宽。
放盐
要在水里加些盐。不加盐当然也能煮熟，只是不如加盐煮的更筋道。再就是面太硬，煮好后再放盐就难入味了。煮过面的水是要倒掉不要的。
大火
水沸后放面，水要一直保持滚沸状态。
不同的意面包装盒上一般写有煮面时间，9～15分钟都有。这是按照外国人追求的“半生不熟”口感。老外喜欢中间有点硬，吃起来Q弹的，认为这才正宗。咱们吃不惯的可以多煮3、5分钟，煮半小时也能吃，全熟为止。
为了便于煮透，可以头天晚上先泡个凉水澡成半软，非常好煮。
为保持Q弹筋道，煮好后不能过冷水，而是拌少许橄榄油或者熟玉米油。
若用意面拌沙拉，则是可以过冷水的。一次吃不完，可拌好橄榄油稍微风干冷藏。
重在酱料
吃意面全靠配上的酱料，意大利语Sugo，相对于英文Sauce。
酱料主要为红酱和白酱，其次是青酱和黑酱。酱料拌在煮好捞出的面上，或直接在平底锅里用酱料关火“炒”。表面撒点百里香碎、迷迭香等香草。
红酱
Tomato sauce，以番茄为底。内有炒熟的洋葱碎、肉末或口蘑。
白酱
Cream Sauce，由面粉、牛奶和奶油为底，是最具西餐味的酱料。也有用橄榄油调味的。
青酱
Pesto Sauce，用罗勒、松子粒、橄榄油等制成的香草酱，口味浓郁。
黑酱
Squid-Ink Sauce，用墨鱼汁制作，主用于佐海鲜意面。
日本人还喜欢吃咖喱酱的。吃不惯西餐味道的，就用蚝油、酱油、姜葱拌成中式意面。喜欢就行。