有些食品我们小时候很爱吃，长大了后反而不喜欢了，比如水果糖。还有一些食品，小时候并不喜欢，甚至厌恶，长大后却越来越爱吃了。
腐竹就是这样。尤其是了解到它的好处，越发增加对它的喜爱。
腐竹
是大豆磨浆烧煮后，豆浆表面凝结的薄膜，挑出后卷成杆状干制的豆制品，也称腐筋。若不卷成杆状而制成片状，则为腐皮。
腐竹或腐皮起源于唐朝，距今有一千多年的历史。后来作为高级食品传到了日本和朝鲜半岛。1866年，一位法国人将技术传到欧洲。1897年开始进入美国，但并没流行起来。
至今食用腐竹的主体仍旧在东亚，尤其是大豆的故乡中国，是华人日常的大
众食品。
浓缩的精华
腐竹是取自豆浆中漂浮在最上面的一层东西，浓缩了大豆中的蛋白质和脂肪。干品中蛋白质40%-50%，脂肪约30%，其余为淀粉和其他多糖。大豆中的多肽、皂苷、低聚糖、异黄酮、卵磷脂等，以及钙质，也在腐皮中得到了浓缩。
腐竹和腐皮的营养，在豆制品中是最高的。经常吃有助于降低血清胆固醇，预防骨质疏松。
腐竹适宜于烧、炒、拌、汤食、入火锅或做配料，清香爽口，荤素食皆可搭配。
腐竹烹饪前掰成小段泡发，最好15厘米左右，转弯处可以短一点，使腐竹完全浸泡在水中。泡发宜用凉水，既不泡烂，又无硬夹心，泡发后更有嚼劲儿，且外观整洁美观。一般泡发要2～3小时，有的要6-8小时。冬天可用温水泡。热水泡的腐竹易碎。
正因为腐竹营养丰富，因此很容易点燃。网上曾有谣言，说能点燃的腐竹是假的。其实，燃烧方法倒是一个检验是否添加了违禁品吊白块的好方法。
一个营养性，一个安全性，是消费者对食品最关注的两样。
非法添加物
央视曾曝光个别地区为了降低成本，增加卖相，用淀粉、明矾、吊白块等给腐竹掺杂使假。
腐竹生产过程中，豆浆结膜里所含的蛋白质和脂肪会越挑越少，头和尾的产品质量相差也越来越大。最后的尾浆以淀粉等糖类为主，继续熬煮糖类会发生褐变，颜色变深，甚至发黑。加吊白块就是漂白尾浆的。
除了这三样非法添加，腐竹生产中还可能添加硼砂、乌洛托品等违禁品。
硼砂
可增强腐竹的柔韧性和牢度，口感更筋道。但它在体内积蓄达到一定量时，会对全身各系统产生毒性。
乌洛托品
可以缓慢释放甲醛，用以增白、保鲜和防腐，对人体的损害更大。
还有超标使用食品添加剂焦亚硫酸钠的，剂量较多也会严重伤害人体。
判别非法添加的方法很多。
- 质次的腐竹表面发黏，内有夹心，末端或拐弯处往往带小球。
- 泡发腐竹的水应是淡黄色，但不应浑浊。
- 正常的腐竹燃烧应冒白烟，受热逼出的豆油烧干后腐竹会自行熄灭。而冒黑烟，燃烧时间较长，并有刺鼻味的，是添加吊白块等大量产生的二氧化硫所致。
慧眼识好货
优质腐竹口味清香甘甜，耐煮耐泡，光洁嫩滑，韧性口感极佳。
质 优
枝条呈淡黄色（黑豆制作的颜色深灰），呈片叶状，有光泽和淡淡的豆香味。质脆易折，断面有空心。无霉斑、杂质、虫蛀和其他异味；
质 次
色泽较暗或泛清白色，无光泽，断条及碎块较多，有较多实心条；
质 劣
呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色暗而无光泽，有霉斑、虫蛀、杂质，以及有霉味、酸臭等不良气味。
浓浆竹
一些小厂不是用浆皮，而是用很浓的豆浆，连汤带水一起烘干，蛋白质实际含量下降。这种腐竹较厚，不柔韧，口感不好。
地理标志保护产品
全国有江西、广西、河南、福建、山西和广东六大腐竹生产基地。
获得了地理标志保护产品称号的有：
江西宜春高安、河南许昌、广西桂林临桂、广东云浮云安县托洞。
江西高安，据称是腐竹的发源地，始于唐代。八景镇礼巷“大观楼”牌腐竹为著名商标，获首届中国食品博览会金奖。
河南许昌河街乡是全国最大的豆制品生产集散地，占有全国半数以上的销售市场。“关公牌”和“北京牌”分获94年和95年金奖。
广西贺州黄洞乡的“高田”腐竹、福建三明清流嵩溪腐竹、广东省梅州市五华县新桥腐竹等，都久负盛名。
国内有好几处地方号称“腐竹之乡”，比如江西高安和赣州阳埠、河南许昌河街镇和内黄县二安乡、广西桂平社坡镇、广东鹤山鹤城镇等。但因各地标准不统一，皆未获得国家相应称号。
昔日的腐竹乡江西赣县阳埠乡，如今村中仅剩1户坚守。而曾为中华状元第一镇的江西吉水水南镇，如今反倒成了远近闻名的腐竹之乡。
（江苏省药理学会）