原创：江苏省药理学会蒋宇利
编辑; 江苏省药理学会朱萱萱 吴丽
驴肉并非中国人的主打肉食，吃不吃驴肉的人，都觉得毛驴挺可爱的，尽管带“驴”的成语和歇后语，多为贬义。
然而在某些地区毛驴确实被国人吃得濒危了。人怕出名，驴比猪更怕壮。中国四大名驴德州驴、广灵驴、泌阳驴、关中驴，都因为比较壮，成就了传统名优美食。
驴
奇蹄目 马科 马属，别名漠骊、毛驴。个头比马小，但耳朵比马大。
尤其是安装了大嗓门的公驴，人称叫驴。
驴和人类一样，都是从非洲走出来的。公元前4000年末左右，埃及将驯化的非洲野驴引入到了亚洲西南部地区。公元前2000年引入到了欧洲。
驴到我国较晚。先秦时匈奴人就有养殖。大约在唐朝时通过突厥人引入，之后慢慢地扩散到全国各地。故名漠骊，意为大漠来的黑色似马之兽。毛驴当为漠骊的音变而造字。驴的毛色多为灰色或灰黑、灰褐。
诱人的驴
驴在全世界都曾是不富裕人的交通工具，耶稣就是骑驴进耶路撒冷的。
驴子 能驮能背，能吃苦耐劳。自助的户外背包客就自称驴友。
现在世界上大约4000多万头驴，中国的有1000多万头，占世界第一。但仍觉缺乏，就是因为咱们吃驴多。
其他国家也有吃驴肉的，但大多属于万不得已。比如意大利军队，就曾以驴做后勤运力，食物供应紧张了就杀了吃。
意大利人还吃驴奶，用驴奶制作的驴奶酪是一种高档食材，售价600美元一磅。
咱们不仅吃驴肉，驴皮更不放过。著名的阿胶就是用驴皮熬制而成的。为民间追捧的保健品。
其实，早期阿胶本来是用牛皮做的，牛和马都是国家重点保护的役用牲口。而驴虽也供役用，而且在崎岖小路上骑行更便利，推磨也比其他牲口优越。但驴未受法律保护。
因此到了宋代，迫于无奈改用驴皮熬制阿胶。一直到现在，牛皮做皮鞋用的更多，更是改不回去了。不过，猪皮很多，完全可以代用。本来各种动物皮的营养成分都差不多。也未必有什么治疗作用。
驴打滚里可没有驴啊。
养人的驴
吃驴肉的都喜欢把“天上龙肉，地上驴肉”之句挂在嘴边，这是对驴肉口感和营养的最佳褒扬。其实，龙肉谁也没吃过，说不定很腥。要比咱们还是和大家都熟悉的猪肉和牛肉比比。驴肉比猪、牛肉口感好，营养也比猪、牛肉高。驴肉具有“两高两低”：
- 高蛋白，高矿物质；
- 低脂肪，低胆固醇。
驴肉蛋白质、氨基酸品质优于猪、牛肉。
驴肉中脂肪酸总量的77.2%为不饱和脂肪酸，其中必需脂肪酸亚油酸、α-亚麻酸含量都远高于猪、牛肉。另外还含有钙、铁等成分，尤其是铁的含量更比猪肉、牛肉高。能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。
想吃驴肉，就要多养驴。好吃的驴肉出自肉用驴。养殖的肉驴毛色有三粉，鼻周围粉白，眼周围粉白，腹下粉白，其余毛为黑色。
除了传统的四大名驴关中驴、德州驴、泌阳驴、广灵驴，还有一些优质培育肉用驴品种获农产品地理标志产品，比如甘肃庆阳、山东滨州无棣、山西大同广灵画眉驴、佳米驴、河西驴等。
初生的小驴吃奶15天后开始练习吃由玉米、小麦、小米等熬成的稀粥，22天后喂混合精料。
全期育肥共耗精料500公斤，期间还喂食粗饲料。算下来，驴肉肯定不便宜。
馋人的驴
驴肉作为传统食品和地方名吃，主要在华北和黄淮流域，散布着大大小小的传统驴肉小吃或佳肴。
河北保定徐水的漕河一家博物馆式饭店，主营正宗漕河驴肉火烧和全驴宴108菜，附会上一个个传说故事，构成完整的驴文化体系。
驴肉火烧，与西安肉夹馍并称中国的三明治。保定的驴肉火烧面饼是圆形的，而河间驴肉火烧面饼是长方形的。
陕北米脂佳县一带盛产有名的佳米驴，最特色吃食就是炒驴肉和卤、炒驴板肠。山东出阿胶，吃驴肉也不落后。五香驴肉、驴肉火锅比比皆是。高唐县尹集的鲁庄驴肉、老王寨驴肉，潘家驴肉都是驴肉世家，以驴蝎子、熏驴排等菜品吸引各地来客。当地称驴肉为鬼子肉。曾为贡品。中国的驴不够吃的，要大量从非洲等国家进口。据说有不少驴肉是用从蒙古国进口马肉冒充的。