江苏省药理学会
在植物世界里，唯一一种在地上开花，却在地下结果的植物，就是“花生”。
花生
Arachis hypogaea，豆科 落花生属草本植物。本名落花生，种加词hypogaea意即“地下生的”。北方有长生果、长寿果、长果等叫法，闽台则称地果、地豆、泥豆，其他还有番豆、金果、豆凤、a土露子等别名。
落花生属有80余种植物，无一例外全部原产于南美洲。栽培花生是2个野生花生品种杂交后自然产生的四倍体植物。
花生被西班牙人带出美洲大陆后，现如今在世界大部分国家都有栽培，其中印度种植面积最大，但总产量中国第一。我国除西藏、青海、宁夏三省外都有种植，以山东省最多。
落地花生
花生的花开败后，其子房柄伸长成针状，插入土壤中，生出的幼果在地下成熟。真的是落花而生。
这种奇特习性，正是为了适应南美洲这一地区比较干旱，风力较强的气候环境形成的。经过几百年的引种，至今花生仍旧保持其喜欢沙地的本性。要不是人类将其捋直，它们的植株仍旧会棵棵匍匐在地面上，不敢站立。
花生的麻屋子外壳实际上是果皮，那层红帐子内衣才是它们的种皮。
种皮也叫花生衣，大多是深浅不一的红色，还有其他颜色，或是条纹的。比如黑花生，这层帐子实际上非真正的黑色，而是深紫色的花青素太浓了造成的。搓掉皮，里边的花生仁仍然是白胖子，跟普通花生无差别。历史上花生主要分两次传入中国。第一次是17世纪晚明，在福建从南洋群岛传入了小粒花生品种；
第二次是在19世纪末晚清，在山东传入了美国改良后的大粒花生品种。当然，还有几次小范围传入。比如晚明隐元和尚东渡日本，带过去了四季豆（日本因此称隐元豆），并托人将日本已有的花生种子带回老家福建福清。
山东省花生的种植面积约占全国的1/4，产量约占全国的1/3，居全国第一位。全国出口花生有山东青岛大花生、四川天府花生、福建衙口花生三大名牌。
不过，中国某些文人历来有附会历史事件的传统，编出古老的名人或事件的故事与后世挂钩。比如安徽的《新安晚报》，2014年编出故事，说安徽特产六安徐集的花生糖“相传北宋时期，宋徽宗在汴梁微服私访时就品尝过”！
至今六安当地仍借这个虚构的故事，“提升”产品的历史意义和文化价值。另外，古籍中偶尔出现的花生或落花生名称，实际是薯蓣科植物黄独的别称，亦称香芋。
日常美味
花生甘香，非常符合中国吃货的美味条件。花生虽然与玉米、红薯、土豆等作物引进的时期相近，但它不像其他作物以饱腹为主要目的，而是作为小吃和油料培育的。中国人民动用了世界上顶级的饮食智慧，开发出不计其数的花生食品，成为全国重要的副食品之一。
花生可生食，也可煮、可炒、油炸，从佐餐的佳肴到下酒的小菜，水煮、五香、醋拌随时可见。
一些菜肴里也不乏它的身影，如宫保鸡丁、猪脚炖花生、八宝菜等。加花生碎的菜肴和糕饼也多了去了。
花生牛轧糖、鱼皮花生、花生粘、花生酱、花生奶、花生酪等风味食品流行于全国各地。
花生芽外形酷似大号的豆芽，洁白如玉，营养和口味俱佳。花生芽中的白藜芦醇含量比花生米要高一百倍，具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等益处，属于健康食品。
花生壳可制作混合颗粒饲料，也是培养蘑菇的良好原料。
花生深刻渗入到中国人的日常生活中，并成为喜庆节日和过年的必备零食。难怪有人很希望它就是中国原产。
优点缺点
花生堪称“植物肉”，花生仁含油率50％左右，蛋白质27-30％，碳水化合物6-23％。含有丰富的维生素E、B1、B2、B6等。它比大豆的含油量高得多，蛋白质略低，但超过一般食品。
在欧洲，一开始花生也没得到重视，它的英文名peanut就被用来形容人或物渺小。直到发现可以榨油，成为油料作物后，才开始在农业圈里占据了重要地位。花生油脂中丰富的亚油酸，有助降低总胆固醇含量，对心血管疾病有很好的预防作用。花生中的花生四烯酸，可促进大脑发育和视网膜形成。
花生还含有植物甾醇、皂角甙、异黄酮、白藜芦醇等对人体有益的活性成分。这些活性成分有利于降低2型糖尿病的风险、增加大脑记忆力等。为了较多保留花生中的这些植物活性物质，最健康的食用方法就是水煮。生吃也行但不提倡，生花生中含有胰蛋白酶抑制剂，吃多了妨碍蛋白质的消化吸收。
花生红衣可抑制纤维蛋白的溶解，增加血小板含量，从而增加凝血效果，缓解血友病患者的出血症状。但对于血液黏稠度高的人来说，这就不是好处了，反而会增加心脑血管疾病的风险。这类人吃花生要去皮。
不宜多吃
花生高脂，属于高能量食物，不适合多吃。参照中国居民膳食指南（2022）建议，每日摄入大概10-12颗花生为宜。
安全食用
花生米易污染产生黄曲菌毒素，能致肝癌。不要吃霉变的花生，尤其是陈花生。
个别人对花生过敏，欧洲人过敏者多于亚洲人。正规加工食品中若含有花生成分，都将其标出作为警示。