江苏省药理学会
鿒蒿并不属于菊科的蒿，只是枝叶有些像蒿的样子而得名。类似的还有紫葳科的角蒿，也是非蒿植物。它们被叫做“蒿”除了有点像，还有一个原因，就是带有香气，往往可作为香料使用。因为“鿒”字在许多电脑上打不出，故用页字替代。
其实它有个大家熟知的正式名称“葛缕子”。
葛缕子
Carum carvi，伞形科葛缕子属二年生或多年生草本植物，全株无毛，高30-80厘米。英文名caraway。原产于地中海沿岸，是欧洲最早人工培养的香料之一。我国青藏地区也有野生分布，被认为也属于原生地。本属植物有近30种，我国有4种和2个变型。
神秘香料
在内蒙的铁路沿线及山坡、草地、河滩上，星星点点生长着一丛丛枝叶细小的植物，长相很像茴香。夏天顶部开出一簇簇白色或带红色的小花。这就是葛缕子。
它曾沿丝绸之路从伊朗传入中国北方。我国藏区很早也有发现，故别称藏茴香。藏语发音为贡牛或郭鸟，葛缕之名即音译自藏语。个别书上称凯丽茴香、罗马小茴香。我国主要分布在西南、西北、华北、东北。内蒙古的科尔沁右翼前旗、扎兰屯较多。在青海将其当做防风药用，并称之马缨子。
它曾沿丝绸之路从伊朗传入中国北方。我国藏区很早也有发现，故别称藏茴香。藏语发音为贡牛或郭鸟，葛缕之名即音译自藏语。个别书上称凯丽茴香、罗马小茴香。我国主要分布在西南、西北、华北、东北。内蒙古的科尔沁右翼前旗、扎兰屯较多。在青海将其当做防风药用，并称之马缨子。
果实为双悬果，呈细圆柱形，长2-5毫米，直径1.5-2毫米，表面黄绿色或灰棕色，内含种子。葛缕子誉为高原厨房的神秘香料王。果实含挥发油，主要成分有葛缕酮、柠檬烯等。尤其是葛缕酮，是肉腥味的克星，特别针对牛羊肉和动物内脏。有时处理羊肉的腥膻味，用了各种办法还是去不掉，可能就缺这一味调味料！放入少许葛缕子，效果马上就不一样了。对羊杂特别管用。用它卤肉，50斤卤水中只需要5克即可。
此香料在欧洲、北非和俄罗斯有一定规模的人工种植。由于它在中餐中的使用相对较少，故在我国完全野生状态，产品主要靠进口。
个性调味
葛缕子与茴香、芹菜、胡萝卜、孜然等都是芹亚科的，因而种子长得都差不多，气味也相去不远，很容易混淆！不过它的香气比小茴香高出一倍多！它的香气很特别，既带有薄荷的凉意，又具有水果的甜香。
葛缕子挥发油中的葛缕酮，也叫D-香芹酮（右旋香芹酮）、藏茴香酮，是单萜类化合物，也存在于莳萝、芫荽等植物中。其对映的左旋体L-香芹酮，主要存在于薄荷、留兰香等植物中。两种香芹酮气味有很大不同。现在有人工合成品，都常用于食品和日用品的香精调配，用的较多的领域是口腔护理产品。在诸如牙膏、口香糖，以及一些硬糖和各种饮料中常见它的身影。
不过葛缕酮也有一定副作用，对神经系统和肝脏代谢有影响，不宜过多服用。有人一次泡水喝的过多，引起剧烈呕吐。还要注意识别，很多伞形科植物的果实（种子）很相像，不要认错。葛缕子比孜然和小茴香都大，且两端有弯曲呈月牙形。
有时网上买到的是从印度进口的“葛缕子”，其实是香旱芹Carum roxburghianum的果实，英文Ajwain，又名印度藏茴香、细叶糙果芹或阿育魏实。它与葛缕子（藏茴香）是近亲，主要在北非、印度使用。其香气类似于百里香，比葛缕子辛辣浓烈。
