江苏省药理学会
500多年前，哥伦布探险远航的一个重要项目就是寻找香料。特别是胡椒，在欧洲需求量很大。他来到了加勒比海西印度群岛，一个叫牙买加的岛国。
大家应该知道这个国家，昂贵的蓝山咖啡就出自这里。这里也曾是世界上最大的海盗基地。哥伦布在牙买加，发现当地印第安人用一种植物果子做香料，既可为食品调味，也可做燃香。哥伦布误将其认作了胡椒，带回西班牙称作牙买加胡椒。后来发现带错了，它实际上是比胡椒的香味更复杂的多香果。
注：
现在牙买加的印第安原住民基本被灭绝，主要劳动力是非裔黑奴后代。该国也因此是全世界最出短跑运动员的国家。
多香果
Pimenta dioica，旧称P. officinalis。桃金娘科多香果属常绿热带乔木。树高可达9米。开白色小花，花期4-6月。浆果圆球形，内有种子2枚。全植株有芳香，尤以果实最浓。
属名Pimenta来自西班牙语胡椒pimento，拜哥伦布所赐。英语也有Jamaica pepper的叫法。中文音译为“披门他”，英文也音译出了Piment名称，为我国采纳为英文正式名。种加词dioica意即雄雌异株。
它的干燥果实融合了丁香、肉桂与肉豆蔻的复合芳香气味，故称多香果。别名三香子、众香子、甘椒、玉桂子等。对应的英文俗名Allspice，也是多味香料的意思。
珍稀香料
多香果在世界十大顶级香料植物中，仅次于丁香之后位列第六。原产地为西印度群岛及中美洲，主要产自牙买加、墨西哥、洪都拉斯、危地马拉、巴西及背风群岛等地。
看看它的果，是不是很像桃金娘。蒲桃、莲雾、芭乐（番石榴），以及丁香、桉树、番樱桃等，都和它是桃金娘科的远房亲戚。
多香果虽然别称牙买加胡椒，却与胡椒八竿子打不着。它与丁香关系较近，也都做香料。但丁香主要是用花蕾（公丁香），少量用果实（母丁香），而多香果只用果实。
多香果的果实近球形，直径约0.5cm。内含2粒肾形暗褐色种子，味芳香而辛辣。果实在未完全成熟前呈绿色时采摘，此时香气物质最浓。经7-10天日晒干后，变成暗淡褐色。
这种颜色被称作“多香果褐色”，在服装界流行。多香果的生产工艺类似于黑胡椒，所以被误认作胡椒情有可原。而且它的应用范围也很接近胡椒。
多香果是雌雄异株的植物。产量不高，一棵成年树年产仅可得1-2公斤成品。澳大利亚也有少量，可能是候鸟带过去的。多香果引种到世界大部分地区，就像我国北方栽种芭蕉树一样，只生枝叶不开花结果。
我国的海南三亚和广东湛江等地区，因气候接近原产地加勒比海，近年也在尝试种植。在中国云南西双版纳、普洱等地，以及福建、广西等南方省份，存在零星人工栽培试种。但目前还是主要依靠进口。
魔法香料
咱们在厨房调味，喜欢用花椒、八角、桂皮等十几种香料配合成的“十三香”。印度人的口味比咱们重，香料也更复杂，喜欢用辣椒、胡椒、姜黄等几十种香料配合成的咖喱。
而牙买加的厨师却说“俺们只用一味”。多香果兼有丁香、桂皮的香甜和辛辣，又具有肉豆蔻的圆润厚重，一料的综合香味可抵得上好几种料。这种自带香味层次感的香辛料，有人戏称其为香料魔术师。在它的精油中，挥发性化学成分多达20多种，主要是甲基丁香酚、丁香酚、月桂烯、桉叶油醇、α-松油醇、反式石竹烯等。产自牙买加的挥发油含量最高。多香果广泛用于食品调味与药用领域。食品调味常用于肉类水产烹饪、烘焙糕点及腌制品。
肉类
炖肉汤或卤肉汁中投入2-4粒。久煮释放深层香气。肉馅里使用效果也不错。牙买加熏烤肉（Jamaican jerk dishes），核心香料就是用多香果调制的酱汁。
水产
用于各种鱼类，如三文鱼多香果意面沙拉。
糕点
用于南瓜派、蛋糕、面包、圣诞布丁等。
腌制品
腌渍火腿、香肠中加入少许，既防腐又增香。
果酱
可增强菠萝、李子、黑醋栗和苹果的风味。亨氏番茄沙司的原配方里有多种天然香料，其中就有多香果。但在国内售卖的亨氏番茄沙司中，被替换成了人造香精。还可用于泡菜、利口酒等调味。
加工香料
多香果可磨成粉末使用。多香果粉加于蛋糕或果酱中使味道更可口。不过它和黑胡椒一样，磨粉后保存时间会大大缩短， 可以随用随磨。
多香果还可提取精油，用于配制高级香精。多香果精油的挥发性成分有抗菌、杀菌作用。拿破仑军队曾在马靴中放入它，防治脚湿气和脚臭，多少起点御寒作用。
这些挥发成分具有刺激性，可健胃和促消化，也有提神、有抗忧郁的作用。多香果学名的旧称种加词officinalis，意即药用的。
叶子还可制茶。叶子虽然也蕴含香气，但它不能像月桂叶那样做香叶用。因为一经干燥，香气散尽，故只宜鲜用或用来蒸馏精油。
国家标准 GB/T 30380-2013《多香果》，由南京野生植物综合利用研究院起草。标准规定了多香果的感官指标（颜色、气味、形态）、理化指标（水分含量、挥发油含量）及卫生指标要求。
注意！
多香果与西番莲科的百香果为不同物种，一字之差切勿混淆。如果是少一个字的“香果”，则是指肉蔻，也不能混淆。还有不能混淆的是：日本跟腊梅叫多香果。美国山胡椒也称野多香果。多香果比较贵，曾发现过有人用木姜子或个头较小的南山楂果冒充的。要学会辨别。